Nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng đối với các lựa chọn thực phẩm lành mạnh đã thúc đẩy các nhà sản xuất tìm kiếm những giải pháp sáng tạo để duy trì vị thế trên thị trường. Các sản phẩm protein có nguồn gốc thực vật và các loại thực phẩm thay thế thịt đang ngày càng được ưa chuộng. Trước xu hướng này, nhiều công ty nhanh chóng phát triển các phiên bản riêng của mình, đồng thời áp dụng quy trình lên men protein thực vật – Công nghệ lọc Donaldson LifeTec™ để nâng cao chất lượng, độ tinh khiết và giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm.
Sự cạnh tranh ngày càng gay gắt đang ảnh hưởng trực tiếp đến chuỗi cung ứng nguyên liệu, khiến các nhà sản xuất phải không ngừng phát triển công thức mới và tối ưu hóa quy trình sản xuất để tạo ra sản phẩm tương đương. Những quy trình này ngày càng phức tạp, và việc quản lý hiệu quả hệ thống lọc đóng vai trò then chốt. Giúp chuyển từ giai đoạn nghiên cứu & phát triển sang sản xuất thương mại một cách thành công.
Nhu cầu thị trường đối với protein có nguồn gốc thực vật
Theo một nghiên cứu năm 2021 do Hiệp hội Thực phẩm Nguồn gốc Thực vật (Plant Based Foods Association) và Viện Thực phẩm Tốt (The Good Food Institute) thực hiện. Doanh số bán lẻ các sản phẩm thực phẩm thực vật tăng 6,2% so với năm 2020, đưa giá trị thị trường lên mức cao kỷ lục 7,4 tỷ USD.
Dù là món chính của bữa ăn, thay thế sản phẩm từ sữa hay là thành phần trong đồ uống bổ sung năng lượng. Sản phẩm thay thế protein đã trở thành lựa chọn phổ biến và được chấp nhận rộng rãi trên toàn bộ ngành thực phẩm và đồ uống.
Các loại protein thay thế mới nổi
Các loại protein thực vật hiện nay đã phát triển vượt xa những kết hợp truyền thống từ đậu và hạt. Sự đa dạng và phong phú của các lựa chọn thay thế đã khiến người tiêu dùng ngày càng tinh tế hơn, tìm kiếm những hương vị, kết cấu và đặc tính cảm quan tinh chỉnh hơn.
Để đáp ứng nhu cầu này, các nhà sản xuất đang mở rộng nguyên liệu, sử dụng từ rễ đậu nành, thân nấm, bào tử nấm và nhiều nguồn thực vật khác. Những nguyên liệu mới này thường đòi hỏi quy trình sản xuất tiên tiến hơn, bao gồm cả quá trình lên men. Trong quá trình xử lý vi sinh của các nguyên liệu này, việc lọc đúng cách đóng vai trò then chốt để đạt được các đặc tính chất lượng và hương vị mong muốn.
Sản xuất các loại protein thay thế
Một trong những sản phẩm phổ biến nhất của phân khúc protein thực vật – miếng burger chay đa dạng hương vị, kết cấu và màu sắc nhằm thu hút nhiều đối tượng người tiêu dùng. Dù đa dạng, sản phẩm này vẫn dựa trên hai thành phần chính: nguyên liệu protein và nguyên liệu cấu trúc, cả hai đều đòi hỏi quá trình lọc nghiêm ngặt trong quá trình phát triển.
Các nguyên liệu protein, chẳng hạn như bào tử nấm, được xử lý trong quy trình phản ứng sinh học, sử dụng khí đã được lọc tiệt trùng cùng với chất dinh dưỡng để hỗ trợ sự phát triển mong muốn bên trong lò phản ứng sinh học. Quy trình này giúp tạo ra những đặc tính riêng biệt cho sản phẩm, đặc biệt là về kết cấu và chất lượng cảm quan.
Quy trình lên men protein thực vật – Công nghệ lọc Donaldson LifeTec™
Tương tự, việc sản xuất các nguyên liệu cấu trúc quan trọng, như tinh bột thực phẩm, cũng đòi hỏi kiểm soát quy trình nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng sản phẩm tối ưu. Lọc khí và lọc chất lỏng đạt chuẩn tiệt trùng thường là một phần không thể thiếu trong quá trình này. Các nhà sản xuất sử dụng lọc khí quy trình để giúp phân tán đồng đều hoặc bổ sung khí đã được lọc vào quá trình lên men, bao gồm cả giai đoạn kỵ khí, vốn yêu cầu những tiêu chuẩn kỹ thuật tinh vi, phức tạp hơn.
Các lõi lọc trong dòng Donaldson LifeTec™ được thiết kế cho các ứng dụng cần khí nén và khí tiệt trùng. Giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất thực phẩm và đồ uống. Bao gồm cả các sản phẩm từ thực vật. Bộ sản phẩm này cũng có phiên bản dành cho lọc chất lỏng, áp dụng cho bia, rượu, đồ uống không cồn và các nguyên liệu thực phẩm khác.
Hợp Tác Với Các Nhà Sản Xuất Protein có nguồn gốc Thực Vật
Mặc dù các quy trình sản xuất protein thực vật ngày càng phức tạp, nhưng chúng vẫn phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn và quy định an toàn thực phẩm. Giải pháp kỹ thuật được thiết kế chiến lược giúp các nhà sản xuất đáp ứng hầu hết các yêu cầu bằng cách sử dụng khí và chất lỏng đã được lọc. Nếu thiếu giải pháp lọc thích hợp, các nhà sản xuất sẽ khó đạt được mục tiêu sản xuất đồng thời vẫn đảm bảo tuân thủ quy định.
Donaldson, cùng với công ty con Solaris Biotechnology, đang hợp tác với nhiều nhà sản xuất protein thực vật tiên phong. Từ việc hỗ trợ nghiên cứu tính khả thi sản phẩm ở cấp độ phòng thí nghiệm, đến phát triển hệ thống công nghiệp quy mô lớn, cả hai đang mang đến những giải pháp lọc trực quan, linh hoạt và có thể mở rộng cho ngành thực phẩm có nguồn gốc thực vật.
Công nghệ lọc Donaldson LifeTec™ – Bộ lọc chất lỏng PES-WN LifeTec™
Trong bối cảnh ngành thực phẩm thực vật đang phát triển mạnh mẽ, việc duy trì chất lượng và an toàn sản phẩm là ưu tiên hàng đầu. Lõi lọc LifeTec™ PES-WN của Donaldson là giải pháp lý tưởng cho quy trình lọc chất lỏng trong sản xuất thực phẩm thay thế protein, bao gồm các sản phẩm như burger chay, nước giải khát, bia, rượu và nguyên liệu thực phẩm khác.
Đặc điểm nổi bật của LifeTec™ PES-WN:
- Màng lọc polyethersulfone (PES) tiệt trùng: Cấu trúc màng đối xứng với kích thước lỗ giảm dần từ ngoài vào trong, giúp giữ lại tạp chất hiệu quả mà không bị rửa trôi.
- Hiệu suất lọc cao: Đạt giá trị giảm vi khuẩn (log reduction) lên đến 7 đối với kích thước lỗ 0.2, 0.45 và 0.6 micron, đảm bảo loại bỏ vi sinh vật hiệu quả.
- Chất liệu polypropylene bền bỉ: Cấu trúc chắc chắn giúp bảo vệ màng lọc khỏi biến dạng và hư hỏng trong suốt quá trình sử dụng.
- Khả năng hấp thụ protein thấp: Giảm thiểu sự tương tác với các thành phần trong thực phẩm, duy trì chất lượng và hương vị sản phẩm.
- Ổn định nhiệt cao: Khả năng chịu nhiệt tốt, phù hợp với các quy trình yêu cầu nhiệt độ cao.
- Tuân thủ quy định an toàn thực phẩm: Được phê duyệt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm theo tiêu chuẩn US CFR Title 21 và EC/1935/2004.
Việt Nam FIL – Đối tác tin cậy cho các giải pháp lọc thực phẩm thực vật
Để đảm bảo chất lượng, an toàn và tối ưu hóa hiệu suất trong sản xuất thực phẩm thực vật, Việt Nam FIL tự hào là nhà phân phối chính hãng các sản phẩm lọc Donaldson tại Việt Nam. Chúng tôi cung cấp đầy đủ các giải pháp khí nén tiên tiến, từ khí nén tiệt trùng đến lọc chất lỏng, phù hợp cho các quy trình lên men protein thực vật, bao gồm cả ứng dụng trong nước giải khát và nguyên liệu thực phẩm chế biến.
Với đội ngũ kỹ sư chuyên nghiệp và giàu kinh nghiệm, Việt Nam FIL không chỉ cung cấp sản phẩm mà còn tư vấn thiết kế hệ thống lọc, hỗ trợ triển khai giải pháp, bảo trì và giám sát hiệu quả hoạt động, giúp các doanh nghiệp nâng cao năng suất, giảm rủi ro nhiễm khuẩn và đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế.
Liên hệ ngay với chúng tôi qua Hotline 09 7117 5789 để được tư vấn giải pháp lọc tối ưu nhất cho từng loại nguyên liệu và quy trình sản xuất, giúp sản phẩm của bạn đạt chất lượng cao, đồng đều và an toàn tuyệt đối.
